RECEPT

Tips och recept under Vatas säsong

En ayurvedisk kryddblandning som är perfekt för hösten hjälper till att balansera Vata-dosha, som kan bli förhöjd under denna säsong. Denna blandning använder värmande och närande kryddor som stöder matsmältningen, värmer kroppen och lugnar sinnet.

Värmande ayurvedisk kryddblandning för hösten
Ingredienser:
• 2 msk malen spiskummin
• 2 msk malen koriander
• 1 msk malen ingefära
• 1 msk malen kanel
• 1 msk malen kardemumma
• 1 tsk malen fänkål
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk malen svartpeppar
• 1/2 tsk malen muskot
• 1/2 tsk malen nejlika
Instruktioner:
1  Förbered kryddorna: Mät upp alla kryddor och blanda dem i en skål. Om möjligt, använd färska och hela kryddor som du maler själv för att maximera smak och näringsinnehåll.
2  Blanda: Rör om väl så att alla kryddor fördelas jämnt.
3  Förvara: Förvara kryddblandningen i en lufttät glasburk, på en sval och mörk plats. Den kan hålla sig i flera veckor, men det är bäst att använda den inom en månad för att få ut mesta möjliga smak och näring.
Användning:
Denna kryddblandning kan användas i en mängd olika rätter för att tillföra värme och smak, samt stödja matsmältningen:
• Soppor och grytor: Tillsätt 1-2 teskedar av blandningen i grytor och soppor för en djupare, värmande smak.
• Ris och quinoa: Rör ner kryddblandningen när du kokar ris eller quinoa för extra smak och näring.
• Rostade grönsaker: Strö kryddblandningen över grönsaker innan du rostar dem i ugnen.
• Te: Tillsätt en nypa av kryddblandningen i ditt te, särskilt chai, för en extra värmande effekt.
Fördelar:
• Värmande: Kryddor som ingefära, kanel och kardemumma hjälper till att hålla kroppen varm under kalla höstdagar.
• Matsmältning: Koriander, spiskummin och fänkål stödjer en stark och balanserad matsmältning, vilket är viktigt när Vata är förhöjd.
• Immunstöd: Gurkmeja och svartpeppar har antiinflammatoriska egenskaper som kan hjälpa till att stärka immunförsvaret inför vintern.
Denna kryddblandning är ett utmärkt sätt att införa de ayurvediska principerna i din dagliga kost under hösten, vilket bidrar till en balanserad kropp och själ.

Ghi är osaltat smör som värms upp så att vattnet dunstar bort och mjölkproteinerna separeras från den klara smöroljan. Dessa silas sedan bort. Kvar blir enbart smöroljan, full med hälsosamma vitaminer (A, D och E) och fettsyror, utan laktos och kasein. Ghi stärker immunförsvaret och nervsystemet, minskar inflammation och balanserar alla tre doshorna vata, pitta och kapha. Det är smörjande och kan användas både utvändigt och invändigt.

Kitchari, mungbönsgryta
1 portion
2/3 dl mungbönor eller mungbönslinser
1/3 dl basmatiris
4 dl vatten
1/4 tsk svarta senapsfrön
1 nypa hing (asafoetida)
1/4 tsk spiskuminfrön
1-2 dl valfria grönsaker, mina favoriter är spenat, squash, jordärtskocka och selleri. Skär i mindre bitar.
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen gurkmeja
1 msk ghi
bergssalt
Så här gör du:
Blötlägg mungbönor och basmatiris i hett vatten över natten, 8-10 timmar, eller minst 30 minuter om du använder mungbönslinser. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj ordentligt några gånger.
Fräs senapsfrön, hing och spiskumminfrön någon minut i ghi i en kastrull.
Tillsätt bönorna och riset, fräs eventuellt någon minut till.
Häll på vattnet, låt koka upp och sedan småkoka på låg temp i 20 minuter. Om du använder mungbönslinser häller du i även grönsaker och kryddor här, och hoppar över de två kommande stegen.
Om du använder oskalade och odelade mungbönor: tillsätt sedan grönsaker, rör om. Koka upp igen och låt småkoka ytterligare 20 minuter.
Tillsätt sedan de malda kryddorna: koriander, spiskummin, ingefära, gurkmeja.
Rör om och smaka av med salt.
Servera gärna med färsk koriander och pressa lite citronjuice över.
Ta med maten i termos och ät ute i naturen.
För att göra termosgryta av kitcharin, öka mängden vatten till 5 dl. Efter att grytan har kokat i 15 minuter, tillsätt både kryddor och finhackade grönsaker. Koka upp och häll den kokande grytan i en mattermos. Det är viktigt att den kokar när du häller den i termosen. Efter 4 timmar är termosgrytan färdig att ätas.